Bierrezept - Dunkles Dubbel
ABV 7% | Farbe 73 EBC | Bittere 28 IBU |
Beschreibung
Ein vollmundiges, dunkles und liebliches Bier. Die cremige Schaumkrone duftet besonders malzig. Geschmacklich besonders komplex mit einem frisch-bitteren Abgang. Dieses ausgewogene Bier sorgt für ein angenehmes Mundgefühl und einen langen, trockenen Abgang.
Zur Verkostung:
Glasform: Tulpenbierglas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären, um seine Frische zu bewahren und die Komplexität auszubauen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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60% / 13.9 kg
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Château Wheat Blanc
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5% / 1 kg
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Château Cara Gold®
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18% / 4.2 kg
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Château Special Belgium
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18% / 4.2 kg
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HOPFEN
Magnum (12.0% aa)
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26 IBU / 80 g
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Tettnang (5.0% aa)
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2 IBU / 80 g
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HEFE
GEWÜRZE
Dunkler Kandiszucker
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500 g
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Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.7 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Anstieg auf 68 °C bei 1 °C/min.
10 min. bei 68 °C rasten lassen.
Anstieg auf 72 °C bei 1 °C/min.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 55 min. Tettnang hinzufügen.
Zuckerzugabe: Nach 50 min. Kandiszucker hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 6.0% | Losgröße | 100L | OG | 15.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 18 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 18 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 22 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 82% | FG | 2.80oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
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